Un vrai délice avec une variété d’éléments de buffle. Les steaks de surlonge, la mozzarella et la bresaola font de ce plat un délice culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de steaks de jupe de buffle
- 80 g de bresaola de bufflonne
- 40 g de tomates séchées
- 2 morceaux de Boccone di Bufala Campana DOP
- 20 g de pignons de pin grillés
- 140 g de semoule de maïs
- 800 ml de lait entier
- 400 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 400 g de légumes colorés de saison (par exemple betterave rouge, navets, asperges, brocolis ou tomates cerises)
- 400 ml de fond de veau
- 100 ml de porto
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le beurre en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym haché et incorporez délicatement la semoule de maïs. Cuire ensuite à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Enfin, goûtez à nouveau.
- Aplatissez les steaks entre du papier d'aluminium avec un maillet à viande et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Remplissez ensuite avec le reste des ingrédients et roulez ensemble. Fixez avec un morceau de ficelle de cuisine et un cure-dent.
- Dans la même poêle, faites cuire les légumes hachés al dente et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez enfin le beurre aux légumes.
- Mettez les deux liquides dans une casserole et faites réduire d'un tiers à feu moyen. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre au goût.
Bon appétit!
Nous tenons à remercier Eric Reeh pour cette gourmandise réussie et espérons que vous prendrez plaisir à la préparer !
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