La burrata classique peut aussi être passionnante : grâce à un pesto de roquette maison et une vinaigrette fruitée à l'orange, c'est une expérience gustative très particulière.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Burrata de Buffle
- 200g de salade des champs et roquette
- 300 g de tomates cerises mélangées, coupées en deux
- 30 g de pignons de pin grillés
Pesto:
- 100g de roquette
- 50 g de pecorino
- 100 ml d'huile de colza
- 30 ml d'huile d'olive de Jordanie
Vinaigrette à l'orange :
- 300 ml de jus d'orange
- 150 ml d'huile d'olive de Jordanie
- selon besoin : sel, poivre et huile d'olive
- Versez le jus d'orange dans une casserole et faites réduire au 1/4 à feu moyen et laissez refroidir. Mettez-le ensuite dans un bol à mélanger et incorporez lentement l'huile d'olive avec un mixeur plongeant. Assaisonnez avec du sel et du poivre
- Pour le pesto, coupez la roquette en petits morceaux et mélangez-la avec le reste des ingrédients. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.
- Lavez la roquette et la mâche, essorez-les et mélangez-les à la vinaigrette à l'orange. Disposer sur une assiette avec les tomates cerises et les pignons de pin. Ajoutez ensuite la burrata à la salade et décorez avec le pesto.
Bon appétit!
Nous tenons à remercier Eric Reeh pour cette gourmandise réussie et espérons que vous prendrez plaisir à la préparer !
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