Zoete aardappel met plantaardige vulling, buffelmozzarella en biefstuk buffelfilet

Zoete aardappel met een verschil: gevuld met fijne groenten, romige buffelmozzarella en filet steaks van de buffel.

Zutaten:

• 2 Zoete aardappelen
• Groenten: prei, savooiekool, cherrytomaatjes, paprika's, wortelen
• 150g buffelmozzarella
• 2 buffelfilets steaks
• 2 EL Kokosöl
• Specerijen: zout, citroenpeper, chili
• Kruidenmix: rozemarijn, tijm, salie, 1 teentje knoflook

Bereiding van zoete aardappel met plantaardige vulling:

1. Zoete aardappelen koken in de oven op 160 graden
2. Was en hak de groenten fijn, bak ze licht met een beetje kokosolie en breng op smaak met kruiden.
3. Als de zoete aardappel zacht is, snijd je in en vul je met de groenten en met de buffelmozzarella in reepjes gesneden
   Nog eens 15 minuten op 150 graden in de oven

Bereiding van biefstuk buffelfilet:

1. Verhit kokosolie in de pan en adviseer de biefstuk buffelfilet 1 minuut scherp van elke kant. Bedek het vlees dan met de kruiden.
2. De pan met het vlees voor 4 - 7 minuten op 120 graden in de oven

Eet smakelijk!

Heel erg bedankt Jens Vaassen Voor de bereiding van dit heerlijke recept.