Een echte delicatesse met verschillende elementen uit de buffel. Heupsteaks, mozzarella en bresaola maken het gerecht tot een culinair genot.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 stukken buffelheupsteaks
- 80g buffelbresaola
- 40g gedroogde tomaten
- 2 Stück mondvol van Buffalo Bell D.O.P.
- 20g geroosterde pijnboompitten
- 140g griesmeel van maïs
- 800ml bulkmelk
- 400ml room
- 1 El Boter
- 400g kleurrijke seizoensgroenten (bijv. Rode biet, rapen, asperges, broccoli of cherrytomaatjes)
- 400ml Kalbsfond
- 100ml portwijn
- Roer in een grote pan de melk, room en boter erdoor. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en gehakte tijm en roer voorzichtig de maïsgrutten erdoor. Kook vervolgens op laag vuur, af en toe roerend, ongeveer 30-45 minuten. Eindelijk weer seizoen.
- Plak de steaks tussen een beetje folie met een vleesvermalser en breng beide kanten op smaak met peper en zout. Vul dan met de rest van de ingrediënten en rol op. Fix met een stuk keukengaren en een tandenstoker.
- Kook in dezelfde pan de gehakte groenten tot ze stevig zijn en breng op smaak met peper en zout. Voeg ten slotte de boter toe aan de groenten.
- Doe beide vloeistoffen in een pan en verminder tot een derde op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Eet smakelijk!
We danken Eric Reeh voor de succesvolle delicatesse en wensen je veel plezier met de voorbereiding!
Hier kunt u direct naar zijn homepage gaan: www.ericreeh.de
