Productaanbevelingen

Een romige zachte kern en 100% zuivere buffelmelk van de hoogste kwaliteit uit een diervriendelijke veehouderij - dat is onze Burrata di Bufala.
Prijs 4,80 €
3,84 € / 100 g
In stock
Fit Food
Buffelbijter
Quickshop
Mini-salami gemaakt van 100% waterbuffelvlees
Prijs 2,90 €
7,25 € / 100 g
In stock
Fit Food
Buffelbiltong
Quickshop
De perfecte snack voor elke vleesliefhebber! 
Prijs 5,90 €
14,75 € / 100 g
In stock

BUFFELVLEESBEREIDING

Buffelvlees is een beetje anders in de bereiding dan ander vlees zoals rundvlees. Deze gids - gemaakt door professionele koks, voedselbloggers en een barbecuewereldkampioen - legt de bereiding van buffelvlees op een eenvoudige en begrijpelijke manier uit.

Voorwoord

De perfecte smaakbeleving is altijd een combinatie van producten van de hoogste kwaliteit en de juiste bereiding. Ons premium buffelvlees met zijn uitstekende kwaliteit biedt alle voorwaarden voor een feest voor de zintuigen. Er zijn echter een paar punten waarmee rekening moet worden gehouden bij de bereiding van buffelvlees. In deze bereidingsgids, gemaakt door professionals, vindt u alle nodige tips voor de optimale bereiding van ons gastronomisch buffelvlees.

I. Algemene informatie over de bereiding van buffelvlees

Buffelvlees heeft kortere vleesvezels en bevat veel minder vet dan bijvoorbeeld rundvlees. Daarom kookt het iets sneller dan rundvlees en moet het niet te gaar worden. In het geval van buffelvlees is niet het vet de smaakdrager, zoals meestal het geval is, maar het vlees zelf. Zelfs een vetarme biefstuk is daarom vol en aromatisch van smaak. Ons buffelvlees voor fijnproevers moet 2 uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald, zodat het op kamertemperatuur komt. Tijdens de rustperiode van 2 uur kan het vlees al worden gemarineerd met olijfolie en geschikte kruiden. In dit stadium mag echter geen zout worden gebruikt, omdat dit het vlees uitdroogt. Kort voor het grillen of bruinen moet het vlees aan alle kanten royaal gezouten worden om de vorming van een mooie korst te bevorderen.

II. kort gebraad

Bij het bereiden van korte braadstukken, zoals biefstuk, een biefstuk van de rosbief of een ribstuk / entrecôte, raden wij aan om eerst een paar minuten te grillen of te schroeien tot er een mooie korst is gevormd. Ga dan kort door met koken bij een lage temperatuur totdat de gewenste mate van gaarheid is bereikt. In de pan kan de temperatuur worden teruggebracht tot middelmatig laag. Op een grill kunt u hiervoor het beste overschakelen op indirecte warmte. Voor zeer dunne biefstukken kan het voldoende zijn om te grillen of te verschroeien.

III. grotere stukken

Als u een groter stuk wilt bereiden, zoals een filet, een rosbief in één stuk of een bijzonder dikke entrecôte, raden wij u ook aan om warm te grillen of te schroeien tot er een korstje is gevormd. Dit duurt meestal ongeveer 2-3 minuten per kant.

Daarna raden wij aan om een vleesthermometer te gebruiken. Deze wordt op het dikste punt in het vlees gestoken, zodat de punt van de thermometer precies in de kern zit. Vervolgens moet het buffelvlees in een voorverwarmde oven op 100-110° boven- en onderwarmte worden gekookt tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Kerntemperatuurgids:
De optimale kerntemperatuur kan afhankelijk van de thermometer minimaal variëren en wordt daarom hieronder als bereik aangegeven.

Zeldzaam: 49-51 graden
Medium-Rare: 52-54 graden
Medium: 55-57 graden

IV. Brisket

Brisket is een stuk voor lange kooktijden bij lage temperaturen, d.w.z. "Low & Slow". Dit werkt het beste in een roker, Big Green Egg of ketelgrill, maar u kunt ook de oven gebruiken. Voor buffelbrisket adviseren wij een kooktijd van ongeveer 8 uur bij 60° Celsius. Na de eerste 8 uur moet de temperatuur worden verhoogd, zodat een kerntemperatuur van ca. 80° Celsius wordt bereikt. Daarna laat men het borststuk nog 6 uur koken. Het buffelvlees ontwikkelt zijn aangename, aromatische smaak en kan de volgende dag warm of koud genoten worden. U kunt het borststuk verfijnen met een goede olijfolie en een niet al te dominante wrijf zoals de Louisiana BBQ of de Cajun BBQ Rub.

V. Buffelburger

Ons buffelvlees voor fijnproevers smaakt ook bijzonder goed als hamburger. Hiervoor adviseren wij de vorming van pasteitjes uit ca. 180 gram gemalen buffelvlees. De pasteitjes worden dan verwarmd tot er een bruine korst ontstaat, dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Daarna is de hamburger al gaar en kan direct worden geserveerd.

Professionele koks hebben al heerlijke gastronomische recepten voor buffelburgers voor u gemaakt, u kunt ze vinden in onze receptencollectie.

We gebruiken cookies en andere technologieën om inhoud en advertenties te personaliseren, om social media-functies te bieden, om verkeer naar onze website te analyseren en om informatie over uw gebruik van onze website te verstrekken aan onze social media-, reclame- en analysepartners Onze partners kunnen deze informatie verzamelen met andere informatie die u aan hen verstrekt of die u hebt verzameld als onderdeel van uw gebruik van de Services. U vindt details en tegenstrijdige opties in ons privacybeleid.