Produktempfehlungen

NEUE MEERE X BÜFFEL BILL

Zusammen mit Ludwig von Neue Meere hatten wir ein sehr schönes Gespräch über die Nachhaltigkeit seiner Garnellen Zucht. Dabei kam uns auch die Idee das wir zusammen Arbeiten sollten und eine Surf & Turf Box zusammen gestalten sollten. 

Aber bevor wir von unserer neuen Delikatessen Box schwärmen erzählen wir über das Abfischen von den Garnelen.

PictureDie Garnelen werden täglich frisch auf KundInnenbestellung abgefischt. Dies geschieht in den 6 mit Salzwasser gefüllten Becken, die auf zwei Etagen verteilt sind. Die Becken umfassen jeweils 115.000 Liter Wasser und haben eine Größe von 19 Meter mal 4 Meter. Der Wasserstand beträgt 1,50 Meter. Pro Becken befinden sich nach dem Einsetzen der Garnelen circa 100.000 bis 150.000 Garnelen.
Zum Abfischen der Garnelen wird zunächst ein Schleppnetz im jeweiligen Becken ausgebreitet und von Tarek sowie dem Produktionsmitarbeiter Henning von einem Beckenende zum anderen durchgezogen.
Die dabei gesammelten Garnelen werden anschließend mit einem Kescher aus dem Schleppnetz gefischt 
PictureNach mehreren Kescher-Vorgängen (variiert je nach Besatzdichte) ist das Schleppnetz
geleert und der Beckendurchgang mit dem Schleppnetz wird je nach benötigter Garnelen-Menge mehrfachwiederholt.
Nach dem Abfischen mit dem Kescher werden die Garnelen in einen Behälter mit warmen Anlagenwasser gelegt, um anschließend zur Elektrobetäubung weitertransportiert zu werden. Nach der Betäubung werden sie umgehend in Eiswasser gelegt. Im Anschluss werden die getöteten Garnelen unter der permanenten Hinzunahme von Eis zur Einhaltung der Kühlkette weiterverarbeitet.
Die Weiterverarbeitung besteht aus dem Waschen, Wiegen, Verpacken und Vakuumieren der Garnelen.
Picture
Wenn KundInnen die Garnelen „easy peel“ (ohne Kopf) oder „küchenfertig“ (vollständig entdarmt und geschält) wünschen, werden die Tiere zusätzlich (in Teilen) geschält bzw. entdarmt. Im Anschluss folgt die Lagerung in der Kühlung sowie die Auslieferung zu unseren KundInnen innerhalb von 24 Stunden.

Weitere Artikel

Picture

Tafelspitz vom Büffel: Mit diesem Rezept entlocken Sie dem Winterklassiker ganz neue Geschmacksnoten Tafelspitz ist ein Klassiker der österreichischen Küche und schon lange auch bei uns beliebt. Wir setzen bei unserer Variante aber auf eine besondere Zubereitung, die aus dem Suppenfleisch einen intensiven Braten macht.

Picture

Together with Ludwig von Neue Meere we had a very nice conversation about the sustainability of his shrimp farming. We also had the idea that we should work together and design a Surf & Turf Box together. ...

Picture

Zusammen mit Ludwig von Neue Meere hatten wir ein sehr schönes Gespräch über die Nachhaltigkeit seiner Garnellen Zucht. Dabei kam uns auch die Idee das wir zusammen Arbeiten sollten und eine Surf & Turf Box zusammen gestalten sollten. 

Picture

In diesem Rezept zeigt Euch Eventkoch Eric Reeh seine asiatische Interpretation unseres Büffel Burgers mit Kimchi, Sriracha Mayo und Süßkartoffel Pommes

Picture

Lust auf etwas Besonderes? Wer Innereien liebt, kommt bei diesem Rezept in den Genuss einer wahren Delikatesse.

Picture

In diesem super leckeren Rezept erklärt euch BBQ Weltmeister Camillo „Don Caruso“ Tomanek wie man ein gefülltes Büffelfilet mit Bresaola, Mozzarella und Babyspinat zubereitet.

Picture

Ein Klassiker neu interpretiert: Caprese aus Gourmet Büffelmozzarella mit dünnen Scheiben einer süßen & saftigen Orange. Hat man dies einmal probiert, isst man Mozzarella nie wieder mit Tomate!...

Picture

Das vielseitige Tri-Tip vom Büffel, auch bekannt als Bürgermeisterstück, eignet sich hervorragend zum Smoken, Schmoren oder auch Kurzbraten. In diesem Rezept wurde der äusserst leckere Cut auf einem Bett aus Heu und Kräutern indirekt gegrillt.

Picture

Achtung: Diese kleinen Geschmacksbomben sind nichts für schwache Nerven! Saftiges Büffel Hackfleisch, gefüllt mit unserem mehrfach ausgezeichneten Büffelmozzarella und umwickelt mit Bacon

Picture

Auch Bratwürste können eine Delikatesse sein. Wir zeigen wie man Bratwürste vom Büffel selbst macht. Kochbuchautor Heiko Blumentritt hat dafür zwei äußerst leckere Variationen kreiert.

Picture

Direkt in der Glut gegrillte Rib-Eye Steaks vom argentinischen Büffel auf Sepia Pasta. Mit dem Büffel Rib-Eye Caveman Style beeindruckt man auch verwöhnte Gaumen!

Picture

Saftige Steaks aus dem Büffel Roastbeef, auf der Plancha gegrillt und mit Honig glasiert. Serviert wird das „Honey glazed Büffel Rumpsteak“ mit gegrilltem Hokkaidokürbis, Zuckerschoten und Pilzen.

Picture

Büffel Bolognese - der italienische Klassiker neu interpretiert mit unserem Hackfleisch vom Büffel. Intensiver im Geschmack trotz niedrigerem Fettgehalt, Büffel Bill macht's möglich

Picture

Wo liegt eigentlich welches Steak? In diesem kleinen Fleischkunde Exkurs zeigen wir euch viele verschiedene Büffel Teilstücke – und was man damit am Besten macht.

Picture

Diese Buffalo Meatballs aus Büffel Bill Gourmet Hackfleisch sind nicht nur von Bacon umwickelt und mit Käse gefüllt, sondern auch noch auf einer Whiskyfass Planke gesmoked. Wahnsinn? Absolut!

Picture

Unser Büffel Roastbeef aus dem Smoker setzt neue Maßstäbe. BBQ Weltmeister Camillo "Don Caruso" Tomanek verwandelt unser Gourmet Roastbeef in die besten Sandwiches der Welt

Picture

Unglaublich zartes und saftiges Büffelfilet Wellington im Blätterteigmantel - Gourmet Rezept für Fleischliebhaber mit Büffel Bill Premium Büffelfleisch. Das ideale Gericht für besondere Anlässe!

Ihre Privatsphäre

Wir verwenden Cookies, um Inhalte und Anzeigen zu personalisieren, Funktionen für soziale Medien anbieten zu können und die Zugriffe auf unsere Website zu analysieren. Klicken Sie auf „Alle Cookies akzeptieren“, um Ihre Zustimmung zu erteilen.

Hinweis zur Verarbeitung Ihrer auf dieser Website erhobenen Daten in den USA durch Google: Durch Klicken auf "Alle Cookies akzeptieren" erklären Sie sich auch mit der Verarbeitung Ihrer Daten in den USA gemäss Art. 49 Abs. 1 Satz 1 lit. a DSGVO einverstanden. Die USA werden vom Europäischen Gerichtshof als ein Land mit einem nach EU-Standards unzureichenden Datenschutzniveau angesehen. Es besteht insbesondere das Risiko, dass Ihre Daten von US-Behörden zu Kontroll- und Überwachungszwecken verarbeitet werden, möglicherweise ohne die Möglichkeit des Rechtsweges.

Wenn Sie ohne weitere Auswahl auf "Speichern" klicken, findet die oben beschriebene Übertragung nicht statt. Weitere Hinweise erhalten Sie in unseren Datenschutzhinweisen.