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Geschmorte Büffelbäckchen mit Kartoffelgratin und Gemüse

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Zutaten für 4 Personen:

Bäckchen:

  • 1kg Büffelbäckchen, küchenfertig
  • 300g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
    gewaschen und grob geschnitten
  • 1 El Tomatenmark
  • 200ml Rotwein, trocken
  • 200ml Portwein, rot
  • 1l Rinderfond
  • Gewürze: Salz, Pfeffer schwarz, Wacholder, Lorbeer
  • 50ml Rapsöl

50ml Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Büffelbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braun anbraten.
Büffelbäckchen aus dem Bräter nehmen. Möhren, Sellerie bei starker Hitze 3-4 Minuten darin anbraten. Zwiebeln und Lauch zugeben und weitere 3-4 Minuten mit anbraten.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, Fleisch,
Lorbeer und Wacholder zugeben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 130°C circa. 4-6 Stunden garen. Den Lorbeer und Wacholder
anschließend entfernen. Das Gemüse im Bratenfond mit einem Zauberstab sehr fein pürieren, bis eine sämige glatte Sauce entsteht. Büffelbäckchen vierteln und
zurück in die Sauce legen. Kurz aufkochen lassen und nach Bedarf abschmecken.

Gratin:

  • 800g mehlige Kartoffeln
  • 400ml Sahne
  • 100g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer schwarz

Kartoffeln waschen, fein hobeln und mit den restlichen Zutaten mischen. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform geben.
Im vorgeheiztem Ofen bei 130°C circa 60 Minuten backen, bei Bedarf noch kurz bei hoher Hitze goldbraun fertig backen. Kurz abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Anschließend im Ofen warm halten.

Gemüse:

  • 500g grünen Spargel
  • 1 Sück Paprika, rot
  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Butter
  • Gewürze: Salz, Pfeffer schwarz

Spargel und Paprika putzen und in einer heißen Pfanne kurz mit dem Öl und Butter anbraten.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vielen Dank an Eventkoch Eric Reeh für dieses tolle Rezept! Hier geht's zu seiner Website: www.ericreeh.de

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