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Herbstlicher Büffelburger

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Herbstlicher Büffelburger mit Pilze, Kürbis und Mozzarella


Zutaten für 4 Personen:

4 Brioche Buns
4 Büffel Patties
ca 200g gemischte Pilze: braune Champignongs, Enoki, Buchenpilze, etc
200g Büffel Mozzarella
1/4 Hokkaido Kürbis
1 Schalotte, fein gewürfelt
20g Schnittlauch, fein geschnitten
3 El Mayonnaise
1 Tl schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 El Büffelbutter
100g Feldsalat
1/2 Zitrone
Olivenöl
1-2 EL Sonnenblumenöl
nach Geschmack: Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Chili Flocken

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen,in längliche spalten schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Rauchpaprika Pulver würzen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und 15
Minuten bei 170 Grad im Ofen garen.

2. Pfeffer mit der Mayonnaise mischen und leicht salzen.

3. Die Pilze putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden, danach in einer heißen Pfanne die
Plize mit etwas Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten die Schalotten und Butter dazu geben
und 2 minuten weiterbraten. Zum Schluss mit dem Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch und etwas Chili abschmecken.

4. . Die Burger Patties mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze von allen
Seiten ca 4-5 Minuten Medium braten. Kurz vor dem Ende mit dem geschnittenen
Mozarella belegen.

5. Die Buns Toasten, den Boden mit der Pfeffer-Mayonnaise bestreichen, darauf den Feldsalat
geben. Anschließend mit dem Pattie, Pilze und 2 Kürbisspalten belegen und mit dem Deckel
vom Bun vollenden.

6. Die restlichen Kürbisspalten und Pilze als Beilage daneben anrichten.

Wir danken unserem Freund, Partner und Starkoch Eric Reeh für die Bereitstellung dieses Rezeptes!

Guten Appetit:)!

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