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Gratiniertes Büffelfilet mit Cashew und Cranberry mit 3erlei vom grünen Spargel

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Zutaten (Schritt 1)

- 600g Büffel Filet Medaillons
- 1 EL Butter, Weich
- 1 Ell Cashewnüsse, grob gehackt
- 1 El Cranberry, getrocknet
- 2-3 EL Panko oder Semmebrösel
- Salz und Pfeffer

Zubereitung (Schritt 1):

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kalt stellen.Das Fleisch leicht Salzen und von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen ca 4 Minuten bei 180Grad medium garen. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und im Ofen mit Grillstufen gratinieren.


Zutaten (Schritt 2):

- 200g Fregola
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 EL Creme Fraiche 50g Parmesan, gerieben

Zubereitung (Schritt 2):

In einen Topf die Zwiebeln in der Butter glasig garen, den Fregola dazu geben und mit ca 500ml Wasser aufgießen. Leicht al dente garen und gegebenfalls noch etwas Wasser dazu geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Creme Fraiche und Parmesan vollenden.


Zutaten (Schritt 3):

- 500g grüner Spargel
- 100g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Frühlingslauch
- 150g gemischte Pilze Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Zubereitung (Schritt 3):

Gemüse putzen und in einer Pfannen den Spargel ca. 3 Minuten in etwas Oliveöl anbraten. Danach die geschnittenen Pilze dazu geben und nach 2 weiteren Minuten Frühlingslauch und halbierte Kirschtomaten.


Zutaten (Schritt 4):

- 400ml Kalbsfond
- 100ml Portwein

Zubereitung (Schritt 4):

Beide Flüsskeiten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf einen drittel einkochen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 Vielen Dank an Eventkoch Eric Reeh für dieses tolle Rezept! Hier geht's zu seiner Website: www.ericreeh.de

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